Swiss Meringue Buttercream (SMBC)

Ang Swiss meringue buttercream ay hindi kasing tamis ng regular na American buttercream, napakagaan at mag-atas

Ang Swiss meringue buttercream ay ginawa mula sa paghagupit ng mga puti ng itlog na may asukal upang makagawa ng isang makapal na meringue at pagkatapos ay paghagupit sa mantikilya. Ang buttercream na ito ay sobrang ilaw, mahimulmol at hindi masyadong matamis at talagang napakahusay chocolate cake o mga vanilla cupcake.

Ang Swiss meringue buttercream ay ang unang buttercream na natutunan kong gawin sa pastry school at nais kong magkaroon ng isang larawan ng aking mukha nang magkaroon ako ng unang panlasa. Hanggang sa sandaling iyon ay mayroon lamang akong karanasan American buttercream ginawa sa pagpapaikli (yuck). Hindi ko ma-makinis ang buttercream at nagtaka kung ano ang mali kong ginagawa!

Matapos subukan ang Swiss meringue buttercream ganap akong nai-hook! Ginamit ko ito bilang aking pangunahing pagyelo para sa lahat ng mga cake, cupcake at cake ng kasal sa aking negosyo sa dekorasyon ng cake. Ito ang aking lihim na sandata sa pag-hook ng mga babaeng ikakasal na may mga asawang lalaki na 'hindi talaga gusto ang cake'. Iyon at ang aking lutong bahay na marshmallow fondant na recipe .

Paano mo makagawa ng tunay na Swiss Meringue Buttercream?

Ang paggawa ng Swiss meringue buttercream ay hindi mahirap ngunit maaari itong gumugol ng oras. Nangangailangan ito ng pag-init ng mga puti ng itlog na may asukal sa isang dobleng boiler hanggang sa matunaw ang asukal. Pagkatapos latigo ang mga itlog puti sa isang meringue at pagkatapos ay latigo sa mantikilya. Kung nagmamadali ka, subukan ang aking madaling recipe ng buttercream frosting na hindi nangangailangan ng anumang pag-init ng mga puti ng itlog dahil sa pasteurized puti ng itlog (na ginagamot ang init). Mag-iwan ng komento sa ibaba kung Nalaman mo lang kung ano ang ibig sabihin ng pasteurized lol

1. Paghaluin nang magkakasama ang mga puti ng itlog, asukal at asin sa mangkok ng isang mixer.
2. Ilagay ang mangkok sa isang palayok ng bahagyang kumulo na tubig. Mga 2 pulgada. Hindi dapat hawakan ng tubig ang ilalim ng mangkok.
3. Whisk puti ng itlog bawat 30 segundo o higit pa upang ipamahagi nang pantay-pantay ang init. Handa na ang paghahalo pagdating sa 110 reachesF o kung hindi mo na maramdaman ang anumang butil ng asukal sa puti ng itlog.
4. Alisin mula sa apoy at ilakip sa iyong panghalo gamit ang whisk attachment. Whip sa mataas na para sa 10-15 minuto o hanggang sa maabot mo ang matigas na mga makintab na taluktok.
5. Ibuhos ang iyong meringue sa isang mababaw na pinggan at mag-pop sa ref para sa halos 10 minuto upang palamig ang meringue. Kung hindi mo cool ang meringue matutunaw ang iyong mantikilya. Pagkatapos ay magkakaroon ka ng sopas na buttercream.
6. Kapag ang iyong meringue ay cooled, ibalik ito sa iyong stand mixer mangkok na may whisk attachment.
7. I-on ang panghalo sa med / mababa at idagdag sa iyong (pinalambot) na mantikilya sa mga chunks hanggang sa pagsamahin ang lahat.
8. Idagdag sa iyong banilya at asin. Kung nilalasa mo ang iyong buttercream o ginagawa itong tsokolate, ngayon ang oras upang idagdag ang mga pampalasa na iyon.
9. Bump up ang bilis sa med / high at whisk hanggang sa ang iyong buttercream ay PUTI at mahimulmol. Hindi ito dapat tikman ng mantikilya.

* tala: maaari kang magkaroon ng isang bahagyang madilaw na kulay depende sa tatak ng mantikilya na iyong ginagamit. Maaari mong kontrahin ang isang dilaw na kulay sa pamamagitan ng pagdaragdag sa isang drop o dalawa ng kulay-lila na kulay ng gel ng pagkain.

Mga Madalas Itanong Tungkol sa Swiss Meringue Buttercream

Maaari mo bang gamitin ang Swiss meringue buttercream sa ilalim ng fondant? Oo kaya mo! Ang Swiss meringue ay napakatatag at gumagawa ng isang mahusay na base para sa paggamit sa ilalim ng fondant. Palagi kong pinalamig ang aking mga cake ng buttercream bago takpan upang maiwasan ang pag-umbok.

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng Italian buttercream at Swiss meringue buttercream? Ang Italian buttercream ay halos kapareho sa Swiss meringue ngunit mas matatag ito. Ito ay mas matatag dahil nagsasangkot ito ng kumukulong asukal sa matitigas na yugto ng crack at pagkatapos ay i-drizzling ito sa iyong paghagupit ng mga puti ng itlog. Ginagawa nitong napaka-firm ng meringue.

Matutunaw ba ang Swiss meringue buttercream? Bagaman ang Swiss meringue buttercream ay mas matatag kaysa sa paggamit ng whipped cream, madaling kapitan ng mataas na init. Pangunahing sangkap nito ang mantikilya pagkatapos ng lahat at ang mantikilya AY magiging malambot sa paligid ng 80ºF at ganap na matunaw sa 90º. Kaya't ito ay matutunaw ngunit gayundin ang anumang buttercream.

Maaari mo bang ilagay ang Swiss meringue buttercream sa ref? Oo, ganap. Maaari mong palamigin ang mga cake na may buttercream sa kanila, maaari kang mag-imbak ng mga natirang buttercream sa ref para sa isang linggo at maaari mong i-freeze ang natirang buttercream sa loob ng 6 na buwan. Siguraduhing ibabalik mo ang buttercream sa temperatura ng kuwarto at muling latigo upang maging maganda at mahimulmol ulit bago mo ito gamitin.

Gaano katagal maaari mong iwanan ang Swiss meringue buttercream? Ang Swiss meringue buttercream ay ok na iwanan ng maraming oras at oras. Pagkatapos ng humigit-kumulang na 8 oras maaari itong makakuha ng espongha bagaman at maluwag ang kinis nito kaya pinakamahusay na mag-ref kung hindi mo ito gagamitin at pagkatapos ay muling latiin ito. Ang mga cake na pinalamig sa Swiss meringue buttercream ay maaaring iwanang sa temperatura ng kuwarto sa loob ng dalawang araw!

Maaari ka bang gumawa ng Swiss meringue buttercream na tsokolate? Oo maaari mong sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 1/4 hanggang 1/2 tasa ng iyong paboritong cocoa powder. Paikutin mo lang ito sa dulo.

Swiss Meringue Buttercream (SMBC)

Swiss Meringue Buttercream mula sa Sugar Geek Show sa Vimeo .

Mga sangkap

Mga Sangkap ng Swiss Meringue Buttercream

• ▢8 onsa (227 g) sariwang puti ng itlog mga 8
• ▢16 onsa (454 g) asukal
• ▢24 onsa (680 g) unsalted butter temperatura ng kuwarto. Maaari kang gumamit ng inasnan na mantikilya ngunit makakaapekto ito sa lasa at kailangan mong iwanan ang karagdagang asin
• ▢dalawa kutsarita vanilla extract
• ▢1/2 kutsarita asin

Panuto

Paano Gumawa ng Swiss Meringue Buttercream

• Punan ang isang medium pot na may tungkol sa 2 pulgada ng tubig at dalhin sa isang kumulo
• Maglagay ng mga puti ng itlog at asukal sa mangkok ng iyong stand mixer at ilagay ang mangkok sa ibabaw ng kumukulo na tubig. Hindi dapat hawakan ng bowl ang tubig.
• Haluin ang halo upang pagsamahin at ipagpatuloy ang pag-whisk bawat 30 segundo o higit pa upang maibahagi nang pantay-pantay ang init. Kung hindi ka whisk maaari kang mag-agawan ng iyong mga puti ng itlog kaya maging mapagbantay.
• Kapag ang mga puti ng itlog ay umabot sa 110ºF o hindi mo na maramdaman ang anumang mga butil sa pagitan ng iyong mga daliri kapag hinawakan mo ang mga puti ng itlog, tapos na ito. Mag-ingat, magiging mainit ang timpla.
• Ilipat ang mangkok ng paghahalo sa stand mixer gamit ang whisk attachment. Pumutok hanggang sa maabot ang matigas na mga makintab na tuktok ng meringue
• Ilagay ang iyong meringue sa isang mababaw na ulam at ilagay sa ref para sa halos 10 minuto upang mabilis na cool
• Idagdag ang iyong meringue pabalik sa paghahalo ng mangkok gamit ang whisk attachment. Sa mababang, simulang idagdag ang iyong pinalambot na mantikilya sa mga chunks hanggang sa pagsamahin. Umbok hanggang sa med / mataas at hayaang mamalo hanggang sa ang iyong buttercream ay PUTING malambot at mag-atas.
• Idagdag sa iyong banilya at asin. Lumipat sa attachment ng sagwan at hayaang ihalo sa mababang 10-15 minuto upang alisin ang mga bula ng hangin (opsyonal)

Nutrisyon