Lemon Curd Recipe

Ito ang recipe ng lemon curd para sa iyo kung GUSTO mo ang maraming totoong lasa ng lemon at hindi mo gusto ang iyong curd na masyadong matamis (tulad ko). Ang makapal na lemon curd na ito ay gumagamit ng isang kumbinasyon ng init at cornstarch kaya perpekto ito para sa pagpuno ng mga cake, tart, at donut. Hindi mo ba kailangan ng lemon curd ngayon? Walang alalahanin! Maaari mong gawin ang iyong curd at i-freeze ito hanggang sa kailangan mo ito!

Maaari kang matakot sa ideya ng paggawa ng iyong sariling lemon curd mula sa simula ngunit nangangako akong napakadali! Kung katulad mo ako, nauuwi ka sa mga natitirang itlog ng itlog na madalas mula sa paggawa ng isang puting cake o macarons. Sa katunayan, sa palagay ko ang lemon curd ay maaaring naimbento nang partikular upang magamit ang natitirang mga egg yolks.

LEMON CURD INGREDIENTS

Hindi ako isang malaking tagahanga ng sobrang tamis na lemon curd. Gusto ko ang akin na medyo tart. Kung gusto mo ng mas matamis na lemon curd, maaari kang magdagdag ng isa o dalawa pang mga onsa ng asukal at ayusin ang tamis sa iyong panlasa.

LEMON CURD STEP-BY-STEP

Hakbang 1 - Masisiyahan sa mga limon gamit ang isang microplane at ilagay ito sa isang mangkok upang magamit sa paglaon. Tiyaking iniiwasan mo ang pith (puting bahagi) ng limon. Ang bahaging iyon ay sobrang mapait at gagawing kakaiba ang lasa ng iyong curd.

Pro-tip - I-roll ang iyong mga limon bago hiwain upang mailabas nang mas mahusay ang mga juice.

Hakbang 2 - Pagkatapos ay hatiin ang iyong mga limon sa kalahati at katas ang mga ito sa isang sukat na tasa. Gumamit ng isang maliit na colander o isang lemon juicer upang maiwasan ang anumang mga buto.

Hakbang 3 - Ilagay ang iyong mga egg yolks, cornstarch, at asin sa isang malaking mangkok. Paluin ng mabuti upang pagsamahin at itabi. (Magdaragdag ka pa ng higit pa dito, kaya tiyaking ito ay isang sapat na malaking mangkok.)

Hakbang 4 - Idagdag ang iyong lemon juice, granulated sugar, at lemon zest sa isang kasirola at paluin nang magkasama upang pagsamahin.

Hakbang 4 - Patuloy na pukawin at dalhin sa isang kumulo sa daluyan ng init.

Hakbang 5 - Kapag naabot na nito ang isang kumulo, mag-scoop ng tungkol sa 1/2 tasa ng mainit na halo ng lemon juice at dahan dahan idagdag ito sa pinaghalong itlog ng itlog habang palaging whisk. Magdagdag ng tungkol sa 1 tasa ng likidong kabuuan. Ito ang tinatawag nating tempering, ibig sabihin ay dahan-dahan nating pinapainit ang malamig na halo ng itlog ng itlog na may isang mainit na halo upang magsimula itong makapal ngunit hindi namin aksidenteng lutuin ang mga itlog sa pamamagitan ng paglalagay ng mga ito sa direktang init.

Hakbang 6 - Ngayon na ang iyong pinaghalong itlog ay pinainit nang kaunti, maaari mong ligtas na idagdag ang pinaghalong itlog na pinaghalong pabalik sa mainit na halo ng lemon habang patuloy na hinahampas.

Dahil ang pangunahing sangkap na ginamit sa lemon curd ay mga egg yolks, kailangan nating maging maingat tungkol sa kung gaano kabilis natin iniinit ang halo. Kung lumalakad ka pa kahit isang minuto, ang mga itlog ay maaaring kulutin at magkakaroon ka ng mga lemon na piniritong itlog. Yuck Kaya't ang whisking ay mahalaga.

Pro-tip - Kung hindi mo sinasadya makakuha ng ilang mga lutong itlog, maaari mong ipasa ang iyong curd sa pamamagitan ng isang salaan matapos itong gawin upang alisin ang anumang piraso ng lutong itlog.

Hakbang 7 - Patuloy na paluin at lutuin sa katamtamang init hanggang sa ninanais na kapal. Nagluluto ako ng minahan nang halos 2 minuto dahil gusto ko ang makapal na lemon curd.

Subukan ang kapal sa pamamagitan ng paglubog ng likod ng isang kutsara sa iyong lemon curd at i-drag ang iyong daliri dito. Kung humahawak ito ng hugis nang hindi mabilis na tumulo, tapos na!

Pro-type - Ang pag-alis ng curd sa 170ºF ay magbubunga ng isang mas payat na pare-pareho habang ang pag-alis sa 180ºF ay magiging mas makapal.

Hakbang 8 - Alisin ang curd mula sa init. Idagdag ang iyong mantikilya sa mga chunks at whisk hanggang sa matunaw ang mantikilya at lahat ay pinagsama. Ang lemon curd ay magpapatuloy na makapal habang lumalamig ito.

Hakbang 9 - Ibuhos sa isang heat-proof jar at itabi sa ref para sa isang linggo o i-freeze hanggang sa isang taon. Takpan ang curd ng plastik na balot upang hawakan nito ang ibabaw ng curd nang walang anumang mga bula ng hangin sa pagitan, pipigilan nito ang isang balat na bumuo sa tuktok ng curd.

FAQ ng LEMON CURD:

ANONG URI NG POT ANG DAPAT GAMITIN KO UPANG GUMAWA NG LEMON CURD?

Kung katulad mo ako, marahil ay narinig mo ang magkasalungat na impormasyon tungkol sa kung maaaring lutuin o hindi ang lemon curd sa direktang init. Ginagawa ko itong palaging binubuo ng isang bain-marie, ngunit ngayon ay gumagamit na lamang ako ng isang malaki, malawak, mababaw na kawali at patuloy na kumakalat at mahusay itong gumagana.

Kung kinakabahan ka tungkol dito, maaari kang gumamit ng isang dobleng boiler (o bain-marie). Magsimula sa pamamagitan ng paglalagay ng isang pulgada ng tubig sa ilalim ng isang kasirola at dalhin ito sa isang kumulo (banayad na mga bula) at ilagay ang isang heatproof na mangkok sa tuktok ng kawali. Ito ay isang paraan upang magpainit nang napakalumanay kaya mas mababa ang mga pagkakataong masunog ito.

Kung gumagamit ka ng isang bain-marie, kakailanganin mong lutuin ang iyong curd ng tungkol sa 20 minuto upang makuha ito sa 170º F.

MAY KAIBAHAN BA SA LEMON CURD AT LEMON PIE FILLING?

Oo, may pagkakaiba. Ang lemon curd ay makinis, mag-atas, at hindi talaga 'ganap na' nagtatakda. Kung pinupuno mo ang isang tart shell na may lemon curd at kumagat dito, ang curd ay dahan-dahang aalis.

Ang pagpuno ng lemon pie ay itinakda sa alinman sa mais na almirol o harina at kapag ibinuhos ito sa shell, pagkatapos ay inihurnong ito kaya kapag pinaghiwa mo ang pie, ang pagpuno ay hindi gumalaw ng kaunti. Ganito lemon meringue pie ay ginawa at isa sa aking mga paboritong pie ng lahat ng oras. Ngayon gusto ko ng pie.

LEMON CURD AS A CAKE FILLING

Ang curd pares na ito perpektong bilang isang pagpuno sa aking lemon blueberry buttermilk cake Tiyaking lutuin mo ang iyong lemon curd sa hindi bababa sa 175 º F kung gagamitin mo ito bilang isang pagpuno ng cake. Kung hindi mo gagawin, maaari kang mapunta sa runny lemon curd na hindi magiging masyadong matatag sa cake.

Siguraduhin na lumikha ka ng isang dam (singsing ng buttercream) sa paligid ng labas na layer ng iyong cake. Pagkatapos punan ang gitna ng hindi hihigit sa 1/8 ″ ng curd. Mapipigilan ng dam ang curd mula sa pagbubuhos sa mga gilid ng iyong cake.

LEMON CURD IN BUTTERCREAM

Ang lemon curd ay gumagana nang mahusay sa buttercream. Paikutin lamang ang tungkol sa 1/2 tasa ng curd sa 6 tasa ng buttercream. Idagdag sa lemon kunin kung nais mo ng isang buong-sa lemon-party!

ANONG KLASE NG LEMONS ANG PINAKA PINAKA?

Kapag gumagawa ka ng mga limon nais mong gumamit ng mga regular na limon hindi mas malambing na mga limon. Ang mga Meyer lemon ay mas maliit, may mas makinis na balat, at hindi kasing tart. Ang isang Meyer lemon curd ay marahil ay masarap din, ngunit gugustuhin mong gumamit ng mga regular na limon para sa resipe na ito.

Ang sariwang lemon juice ay pinakamahusay na gamitin, ngunit maaari mong gamitin ang bottled lemon juice kung hindi ka makakakuha ng mga sariwang limon.

BAKIT ANG LEMON CURD CURD TASTE AY LATAS?

Minsan ang paggamit ng isang metal pan ay maaaring magbigay sa iyong curd ng isang bahagyang metallic aftertaste. Ito ay nangyayari dahil ang mga limon ay lubos na acidic at maaaring masira ang metal mula sa mas murang mga pans. Kung mayroon ka ng isyung ito, subukang gumawa ng isang bain-marie at gumamit ng isang porselana o baso na mangkok. Ang paggamit ng isang silicone whisk ay maaari ding makatulong.

HANGGANG MATAPOS MA-FREEZE ANG LEMON CURD?

Ang lemon curd ay nag-freeze nang mahusay! Maaari mo itong i-freeze sa loob ng 6 na buwan at pagkatapos ay i-defrost ito kung nais mong gamitin ito. Gusto kong i-freeze ang 1 onsa na mga bahagi sa mga tray ng silicon ice cube pagkatapos ay ilagay ito sa isang ziplock bag upang madali kong maibahagi ang aking curd para sa mga baking recipe.

PAANO MAAayos ang LEMON CURD

Kung na-curdled mo ang iyong curd (lol) WAG kang mag-freak out! Salain ito sa pamamagitan ng isang colander upang alisin ang mga bugal.

KAUGNAY NA LIPON NG RESEP

Lemon Cake

Lemon Blueberry Buttermilk Cake

Lemon Raspberry Buttermilk Cake

Flaky Buttermilk Biscuits

Lemon Buttercream

Blueberry Muffins

Lemon Curd Recipe

Mga sangkap

• ▢8 onsa (227 g) lemon juice (1 tasa) Mga 6 na malalaking sariwang limon
• ▢dalawa Kutsara (sarap 1) lemon zest
• ▢6 onsa (170 g) granulated na asukal (1 tasa) magdagdag ng 2 pang mga onsa kung gusto mo ng mas matamis na lemon curd.
• ▢5 itlog yolks
• ▢1/4 kutsarita (1/4 tsp) asin
• ▢1 Kutsara (1 Kutsara) butil ng mais
• ▢4 onsa (113 g) unsalted butter (1/2 tasa)

Panuto

• Zest ang mga limon, pagkatapos ay hatiin ang mga ito sa kalahati at juice ang mga ito sa isang pagsukat tasa. Gumamit ng isang maliit na colander o isang lemon juicer upang maiwasan ang anumang mga buto.
• Ilagay ang mga egg yolks, cornstarch, at asin sa isang malaking mangkok. Paluin ng mabuti upang pagsamahin at itabi. (Magdaragdag ka pa ng iba pa sa paglaon, kaya tiyaking ito ay isang malaking sapat na mangkok.)
• Idagdag ang iyong lemon juice, granulated sugar, at lemon zest sa isang malaki, mababaw na kawali.
• Patuloy na pukawin ng isang palis at dalhin sa isang kumulo sa daluyan ng init.
• Kapag naabot na nito ang isang kumulo, mag-scoop ng tungkol sa 1 tasa ng pinaghalong lemon juice at dahan dahan idagdag ito sa pinaghalong itlog ng itlog habang hinihimas. Magdagdag ng tungkol sa 1 tasa ng likidong kabuuan.
• Idagdag ang pinaghalong itlog na halo pabalik sa pinaghalong lemon habang palaging whisk. Pagmasdan ito at panatilihing whisking, kung lumalakad ka kahit isang minuto, ang mga itlog ay maaaring kulutin.
• Patuloy na paluin at lutuin sa katamtamang init hanggang sa ninanais na kapal. Nagluluto ako ng minahan nang halos 2 minuto dahil gusto ko ang makapal na lemon curd. Gumamit ng isang thermometer upang suriin ang temperatura ng lemon curd. Inaalis ang curd sa 170ºF (76 º Ang C) ay magbubunga ng isang mas payat na pare-pareho habang inaalis sa 180ºF (82 º C) ay magiging mas makapal.
• Idagdag ang iyong mantikilya sa mga chunks sa lemon curd at palis hanggang sa natunaw at pinagsama ang buter. Alisin ang lemon curd mula sa init. Patuloy itong magpapalap ng lumamig ito.
• Ibuhos ang natapos na lemon curd sa isang heat-proof jar o mangkok. Takpan ang curd ng plastik na balot upang hawakan nito ang ibabaw ng curd nang walang anumang mga bula ng hangin sa pagitan, pipigilan nito ang isang balat na bumuo sa tuktok ng curd. Itago ito sa ref para sa isang linggo o i-freeze ito hanggang sa isang taon.

Mga tala

1. Timbangin ang iyong mga sangkap upang maiwasan ang pagkabigo. Paggamit ng sukat sa kusina para sa pagluluto sa hurno ay napakadali at nagbibigay sa iyo ng pinakamahusay na mga resulta sa bawat solong oras.
2. I-roll ang iyong mga limon bago hiwain upang mailabas nang mas mahusay ang mga juice. Tiyaking iniiwasan mo ang pith (puting bahagi) ng limon. Ang bahaging iyon ay sobrang mapait at gagawing kakaiba ang lasa ng iyong curd.
3. Ang pagdaragdag ng ilan sa mainit na halo ng lemon sa mga egg yolks ay tinatawag na 'tempering.' Tinutulungan nito ang mga itlog na makihalubilo nang maayos at hindi baluktot.
4. Subukan ang kapal ng iyong curd sa pamamagitan ng paglubog ng likod ng kutsara sa iyong lemon curd at i-drag ang iyong daliri dito. Kung humahawak ito ng hugis nang hindi mabilis na tumulo, tapos na!
5. Kung balak mong gamitin ito bilang isang pagpuno ng cake, tiyaking lutuin ang iyong lemon curd sa hindi bababa sa 175 º F. Kung hindi ka, maaari kang mapunta sa runny lemon curd.
6. Kung ang iyong halo ay bukol, maaari mo itong salain upang alisin ang anumang malalaking piraso ng kasiyahan, buto o mga curdled na itlog.
7. Ang mga Meyer lemon ay hindi pareho sa mga regular na limon. Gusto mong gumamit ng mga regular na limon para sa resipe na ito. Maaari mo ring gamitin ang bottled lemon juice kung kinakailangan, ngunit ang sariwa ang pinakamahusay.

Nutrisyon