Italian Meringue Buttercream

Paano gumawa ng isang klasikong Italyano na meringue buttercream

Italyano meringue buttercream Ang (IMBC) ay isang makapal at mag-atas na frosting na ginawa ng paghagupit ng mga puti ng itlog na may syrup ng asukal at pinalambot na mantikilya.

Katulad ang Italian meringue buttercream Swiss meringue buttercream (SMBC) maliban sa asukal ay luto 240ºF bago idagdag sa mga whipping puti ng itlog. Ang lutong asukal syrup ay nagreresulta sa isang mas matatag at malasutla na makinis na buttercream.

Gustung-gusto ng mga tao ang Italian meringue buttercream sapagkat ito ang pinaka matatag ng lahat ng buttercreams at ito rin ang hindi gaanong matamis . Kaya't kung nakatira ka sa mga maiinit na kapaligiran tulad ng Florida, California o Texas, ang Italian meringue ay gagana nang maayos para sa iyo.

Maaari mong palitan ang kalahati ng mantikilya para sa pagpapaikli ng gulay para sa higit na katatagan sa mga lugar ng mataas na init.

Anong mga sangkap ang kailangan mo para sa Italian Meringue Buttercream?

Mga sariwang puti ng itlog - Huwag gumamit ng boxed (pasteurized) na mga puti ng itlog, malamang na hindi sila pumalo sa isang matigas na meringue na mahalaga sa isang matatag na buttercream frosting.

Asukal - Siguraduhing lutuin mo ang iyong asukal sa tamang temperatura (240ºF) upang matiyak na ang lahat ng tubig ay sumingaw at ang asukal ay matatag na matatag upang maipukol sa lamig.

Mantikilya - Gumamit ng lamog, mantikilya (ngunit hindi natunaw) upang mamalo sa iyong cooled meringue upang maisama ito nang maayos. Mas gusto kong gumamit ng unsalted butter upang makontrol ko ang dami ng asin na nasa aking buttercream. Tandaan, mas mataas ang kalidad ng mantikilya na ginagamit mo, mas mabuti ang tikman ng iyong buttercream.

Asin - Konting asin lamang ang tumutulong sa paglabas ng lasa ng Italian meringue buttercream

Vanilla - Gumagamit ako ng isang mahusay na halaga ng banilya upang lasa ang aking Italyano meringue buttercream ngunit maaari mong gamitin ang anumang pampalasa na nais mo. Maaari mo ring gamitin ang vanilla beans, emulsyon o i-ground up na freeze-tuyo na prutas.

Paano ka makagagawa ng Italian meringue buttercream?

Narito ang mga hakbang sa paggawa ng Italian meringue buttercream

1. Linisan ang iyong mangkok at mga kalakip na may lemon juice o puting suka upang matiyak na walang mga bakas ng langis o taba sa mga ito na pipigilan ang iyong meringue mula sa paghagupit
2. Ilagay ang iyong mga itlog puti sa mangkok ng iyong stand mixer gamit ang whisk attachment.
3. Pagsamahin ang iyong asukal at tubig na magkasama sa isang katamtamang laki ng kasirola at pukawin upang ipamahagi nang pantay-pantay ang tubig.
4. Takpan ng takip at pakuluan. Iwanan ang talukap ng 5 minuto upang matiyak na ang lahat ng mga granula ng asukal ay natunaw o ang iyong asukal ay maaaring mag-kristal at maging grainy.
5. Alisin ang takip at ipasok ang iyong thermometer ng kendi. Magpatuloy na kumukulo ang timpla nang hindi pinapakilos hanggang sa umabot sa thermometer ang 235ºF
6. Simulan ang paghagupit ng iyong mga puti ng itlog sa mataas hanggang sa malambot na mga taluktok
7. Kapag umabot sa 240ºF ang iyong syrup, bawasan ang bilis ng iyong panghalo hanggang sa mababa at i-ambon sa iyong mainit na syrup. Subukang mag-ambon sa pagitan ng whisk attachment at sa gilid ng mangkok upang maiwasan ang spruptering ng syrup.
8. Taasan ang bilis pabalik sa mataas at latigo sa mga matitigas na taluktok. Ilagay ang mga pack ng yelo sa base ng iyong panghalo upang palamig ang meringue pababa sa temperatura ng kuwarto habang naghahalo ka o tinatanggal ang meringue sa sandaling ito ay sapat na matigas at ilagay ito sa ref para sa 15 minuto upang palamig ito.
9. Kapag ang iyong meringue ay ganap na cool, maaari kang pumalo sa iyong mantikilya, asin, at banilya hanggang sa ang buttercream ay magaan at mahimulmol at hindi na kagaya ng mantikilya.
10. Ngayon ay maaari kang magdagdag sa pangkulay ng pagkain kung nais mo

Maaari mo bang kulayan ang Italian Meringue Buttercream?

Maaari kang magdagdag ng pangkulay sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang pares ng mga patak ng iyong paboritong pangkulay sa pagkain sa mangkok habang ito ay pumalo sa huling hakbang. O maaari mong hatiin ang iyong buttercream at hand-mix sa pangkulay ng pagkain.

Gaano katagal magtatagal ang Italian Buttercream?

Maaaring iwanang Italian buttercream sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 2-3 araw. Karaniwan kong pinalamig ang natirang buttercream kung hindi ko ito gagamitin sa loob ng 24 na oras. Maaari itong mai-freeze sa loob ng 6 na buwan o higit pa. Dalhin ang buttercream sa temperatura ng kuwarto at muling latigo hanggang sa ito ay isang maayos na pagkakapare-pareho bago mo ito gamitin.

Iba pang mga recipe ng buttercream na maaaring nais mong subukan
Swiss Meringue Buttercream Recipe
American Buttercream
Ermine Buttercream

Italian Meringue Buttercream

Mga sangkap

• ▢16 onsa (454 g) granulated na asukal
• ▢8 onsa (227 g) tubig
• ▢1/4 kutsarita asin
• ▢8 malaki (264 g) puti ng itlog
• ▢24 onsa (680 g) unsalted butter lumambot
• ▢dalawa tsp vanilla extract

Kagamitan

• ▢Stand mixer na may kalakip na whisk
• ▢Thermometer ng Candy

Panuto

• Sa isang kalan, ihalo ang tubig at asukal, takpan ng takip at pakuluan sa katamtamang init.
• Panatilihin ang takip sa palayok sa loob ng 3-4 minuto at dalhin upang matiyak na ang lahat ng mga granula ng asukal ay natunaw, kung hindi man, ang iyong asukal ay maaaring maging masalimuot at mag-kristal.
• Alisin ang takip, maingat na ipasok ang thermometer ng kendi at ipagpatuloy ang pagluluto sa medium-high hanggang sa maabot ang syrup sa 240 ° F.
• Kapag ang solusyon sa asukal ay nasa 235 ° F, simulang latigo ang mga puti ng itlog sa mataas na bilis. Idagdag ang asin sa mga puti ng itlog.
• Kapag ang mga puti ng itlog ay umabot sa malambot na mga tuktok, ibuhos ang solusyon sa asukal sa isang matatag na stream papunta sa mga whipping whites habang ihinahalo sa mababang bilis.
• Ipagpatuloy ang paghagupit ng halo ng itlog / asukal hanggang sa maabot nito ang matitigas na mga taluktok. Pinalot ko ang isang apron sa aking mangkok gamit ang isang ice pack upang matulungan ang meringue na cool na mas mabilis. Maaari mo ring palamig ang meringue sa pamamagitan ng pag-scoop sa labas ng mangkok at ilagay ito sa ref sa loob ng 15 minuto.
• Kapag ang meringue ay cooled, latigo sa malambot na mantikilya at banilya hanggang sa ang buttercream ay magaan at mahimulmol at wala nang lasa ng mantikilya. Maaari itong tumagal mula 10-15 minuto. Kung mukhang curdled at puno ng tubig magpatuloy lamang sa paghagup. Magsasama ito pangako ko.

Mga tala

Nutrisyon