French Macaron Recipe

Isang recipe ng Macaron na gumagawa ng kaaya-aya na malulutong na cookies na malambot at chewy sa gitna

Ito ay isang madaling resipe ng french macaron (binibigkas ang mac-ah-rohn). Gumagawa ako ng isang malaking batch ng mga ito at pagkatapos ay i-freeze ang mga ito kaya mayroon akong ilang mga kamay para sa mga naka-istilong cream tart na ito!

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng macaron at macaroon?

Ang macaron (mack-a-rohn) ay isang french cookie na ginawa mula sa harina ng almond , asukal at puti ng itlog. Mayroon itong maselan na malutong na shell at isang malambot at chewy center. Ang macaron ay hindi gaanong matamis at madalas na iba-iba sa mga lasa at kulay.

Ang macaroon (mack-a-roon) ay isang cookie na gawa sa ginutay-gutay na niyog, puti ng itlog at pulbos na asukal. Karaniwan itong sinasakal o pipina sa maliliit na bola at inihurnong hanggang sa ang mga gilid ay ginintuang kayumanggi. Ang texture ay chewy at ang lasa ay napakatamis. Napakahusay na ipares sa tsokolate at mga almond (isipin ang almond joy candy bar). Maaari mo ring subukan ang paglagay ng ilang mga macraoon sa tuktok ng a vanilla cake kasama si sariwang buttercream para sa isang showstopper sa isang pagdiriwang o pagsasama-sama.

Mas gusto ko talaga ang mga coconut macaroon kaysa sa french macaron. Pinaparamdam sa akin ng napaka nostalhik at ngayon ay medyo kailangan kong gumawa.

Bakit napakahirap gawin ng mga French macarons?

Sigurado akong narinig mo na ang macarons ay napaka-finicky, at totoo ito, maaari silang maging! Lalo na kung hindi mo pa nagawa ang mga ito dati. Palagi akong nakikipagpunyagi sa paggawa ng isang bagong resipe kung hindi ko alam kung ano ang hinahanap ko sa bawat hakbang. Tama ba ang batter? Masyado ba itong runny? Masyado ba silang patag? Hindi ko alam! Ang hindi kilalang maaaring maging napaka-nakababahalang amirite?

Talagang natutunan ko kung paano gawin ang mga ito sa pastry school at ipinako ito sa unang pagsubok. Hindi ako nagmamagaling, napakaswerte ko lang na magkaroon ng isang french pastry chef na nakatayo roon na ipinapakita sa akin kung paano gawin ang mga ito. Nakita ko nang eksakto kung paano niya hinaluan ang batter, kung paano nahulog ang batter sa mga ribbon pabalik sa mangkok, kung gaano makinis ang cookie kapag ito ay nai-tubo at kung ano ang pakiramdam kapag ang balat ay nabuo at handa na silang maghurno.

Alam kong wala ako sa iyo ngayon upang hawakan ang iyong kamay ngunit inaasahan kong ang hakbang-hakbang na tutorial sa larawan ay makakatulong sa iyo na makuha ang tamang recipe ng macaron.

Macaron Recipe Hakbang Ng Hakbang

1. Suriing mabuti ang pulbos na asukal at almond na harina
   Ito ay mahalaga upang maaari mong alisin ang anumang matitigas na bugal na maaaring nasa halo na makakasira sa makintab na ibabaw ng iyong cookie sa paglaon.
2. Paluin ang puti ng iyong itlog hanggang sa mabula gamit ang whisk attachment Dahan-dahang idagdag sa iyong asukal. Kapag maaari mo na. tingnan ang ilang mga linya na nabubuo sa meringue, idagdag sa iyong cream ng tartar.
3. Paikutin hanggang sa bumuo ng malambot na mga tuktok na taluktok. Maaari itong tumagal ng 5-10 minuto. * pro-tip - iwanan ang iyong mga puti ng itlog na walang takip sa palamigan ng magdamag bago mo mamalo ang mga ito upang matuyo. Maraming mga kalamangan ang gumagawa nito at tinatawag itong pagtanda ng mga puti ng itlog.
4. Idagdag ang banilya (o ibang pampalasa) sa iyong meringue at iyong pangkulay sa pagkain. Pumalo ng mga puti ng itlog hanggang sa mabuo ang mga matitigik na tuktok.
5. Idagdag sa 1/3 ng iyong pinaghalong almond at tiklupin sa pamamagitan ng pagkuha ng iyong spatula at pag-ikot sa gilid ng mangkok sa ilalim lamang ng humampas, pagkatapos ay i-cut sa gitna. Ulitin ito hanggang sa wala kang makitang anumang mga tuyong spot.
6. Idagdag sa natitirang iyong mga tuyong sangkap at magpatuloy sa pagtitiklop
7. Subukan ang macaron batter upang makita kung ito ay dumadaloy sa spatula. Kung mahulog ito sa mga kumpol ay masyadong makapal. Patuloy na natitiklop.
8. Kapag nahulog ang iyong batter mula sa spatula sa isang laso, subukan at gumuhit ng isang figure 8. Kung ang batter ay hindi masira, handa na ito. Mapapansin mo rin ang mga gilid ng batter na nagsisimulang maging glossy at ang halo ay bumagal nang bumagal. Ang laso ay dapat na matunaw pabalik sa humampas pagkatapos ng halos 20 segundo.
9. Ngayon ay maaari mo nang i-tubo ang iyong mga macaron sa iyong papel na pergamino at maghurno! Gumagamit ako ng # 14 na bilog na tip sa pag-piping at isang template. Hawakan nang diretso ang iyong tip sa gitna ng bilog, mga 1/4 ″ ang layo mula sa papel at pisilin hanggang mapunan ng humampas ang bilog 3/4 ng paraan pagkatapos ay itataas ng diretso.
10. Itaas ang iyong tray hanggang sa 5 pulgada at ihulog sa mesa upang i-pop ang anumang mga bula na nasa ilalim ng ibabaw ng iyong macaron at ang humampas ay dapat kumalat sa gilid ng bilog.
11. Hayaang umupo ang iyong macaron sa temperatura ng kuwarto hanggang sa bumuo ang isang tinapay sa ibabaw. Nakasalalay sa iyong silid, maaaring tumagal mula 30 minuto hanggang 2 oras. Dapat mong hawakan nang mahina ang tuktok at hindi ito pakiramdam malagkit.

Mga tip para sa tagumpay:

• Gumamit ng mga puti na itlog ng temperatura ng kuwarto (kung nakalimutan mong dalhin sila sa room temp, ilagay ang iyong mga itlog sa isang mangkok ng maligamgam na tubig sa loob ng 5 minuto)
• Salain ang iyong mga sangkap
• Timbangin ang lahat ng iyong mga sangkap sa gramo para sa pinakamahusay at pinaka tumpak na mga resulta
• Tiyaking gumagamit ka ng sariwang puti ng itlog
• Punasan nang mabuti ang loob ng iyong mangkok at mga kalakip upang matiyak na walang grasa ang mga ito
• Huwag labis na latigo ang iyong mga puti ng itlog, siguraduhing nasa kanila ang matatag na rurok yugto ngunit makintab at mamasa-masa pa rin

Pag-troubleshoot ng mga problema sa macaron

Ang pagperpekto sa iyong recipe ng macaron ay magtatagal. Matapos ang iyong unang pagsubok baka mapansin mo ang ilang mga problema. Ito ang pinakakaraniwan at kung paano mo maaayos ang mga ito.

• Ang sobrang paghalo ng iyong batter ay makakapagdulot ng napaka-flat macarons na magiging guwang sa gitna at hindi magkakaroon ng anumang mga paa
• Ang mga madulas na blotches sa ibabaw ng iyong macaron ay mula sa labis na paghahalo at sanhi ng langis mula sa almond harina upang palabasin sa batter. Subukang tiklop nang mas dahan-dahan.
• Ang mga macarons na mayroong itinaas na utong sa gitna pagkatapos ng pagluluto sa hurno. Ito ay sanhi ng under-paghahalo at ang humampas ay masyadong matigas.
• Ang under-mixing iyong batter o hindi gumagamit ng sobrang pinong harina ng almond ay gagawing lumpy / magaspang na mga naka-texture na macaron.
• Ang mga basag na macaron ay mula sa hindi pagpapaalam sa kanila na umupo sa room temp nang mahabang panahon upang wala silang oras upang makabuo ng isang shell o hindi sila sapat na halo.
• Ang Macarons ay hindi paikot kapag hindi mo hinawakan ang iyong tip ng piping nang direkta sa gitna ng template o ang iyong pergamino ay hindi patag.
• Kung ang iyong kapaligiran ay napaka-mahalumigmig, gumamit ng isang pampainit ng puwang sa tabi ng iyong mga macarons upang matulungan silang matuyo.

Gawin ang I-download ang template upang makagawa ng mga ganap na sukat na macarons
French Macaron Template

Recipe ng pagpuno ng Macaron

Ang tradisyonal na resipe ng french macaron ay gumagamit ng may lasa na buttercream bilang isang pagpuno ngunit maaari mong gamitin ang mga jam, curd o kahit ganache. Ang mga posibilidad ng lasa ay walang katapusang!

Narito ang ilang mga tanyag na kumbinasyon ng lasa para sa isang recipe ng macaron

• Ang mga rosas na macaron na may lasa na may freeze-tuyo na mga strawberry at strawberry jam buttercream
• Dilaw na macarons na may lasa na may lemon extract at lemon curd
• Pink macaron na may pagpuno ng passionfruit
• Green macaron na may laman na pistachio
• Beige macaron na may inasnan na caramel buttercream
• Ang tsokolate macaron na may espresso na infuse ganache
• Lemon macaron na may pagpuno ng raspberry jam

Maaari ka bang gumawa ng isang recipe ng macaron nang walang harina ng almond?

Nabasa ko na maaari mong palitan ang mga almond sa macaron ng mga buto ng kalabasa! Sino ang may alam Mukhang sapat na madali. Palitan ang harina ng almond ng pantay na bigat ng mga binhi ng kalabasa. Grind up ng mabuti ang iyong mga buto ng kalabasa bago mo gamitin ang mga ito at tiyaking sinala mo sila upang ang anumang malalaking piraso ay matatanggal. Ang mga malalaking piraso ay gagawing lumpy ang iyong macaron.

Maaari ka bang gumawa ng sarili mong harina ng almond?

Maaari mong gilingin ang iyong sariling mga blanched almonds (bumili ako ng minahan mula sa seksyon ng maramihang sa Winco). Maglagay ng isang tasa ng mga almond sa iyong food processor at pulso hanggang sa makinis na lupa. Huwag maghalo ng masyadong mahaba o magtatapos ka sa almond butter!

Itulak ang mga almond sa pamamagitan ng isang salaan upang alisin ang anumang malalaking piraso ng almond. Ulitin ang proseso hanggang sa magkaroon ka ng sapat na harina ng almond para sa iyong resipe.

French Macaron Recipe

Mga sangkap

• ▢dalawa oz (57 g) harina ng almond
• ▢4 oz (113 g) pulbos na asukal
• ▢1 kurot asin
• ▢dalawa oz (57 g) puti ng itlog may edad na magdamag sa ref at dinala sa temperatura ng kuwarto
• ▢1/4 tsp (1/4 tsp) cream ng Tartaro
• ▢1 oz (28 g) granulated na asukal
• ▢1/2 tsp (1/2 tsp) vanilla extract
• ▢1 patak pangkulay ng pagkain ng gel

Buttercream

• ▢1 onsa (28 g) pasteurized puti ng itlog
• ▢2.5 onsa (71 g) pulbos na asukal sinala
• ▢2.5 onsa (71 g) unsalted butter
• ▢1/4 kutsarita banilya
• ▢1 kurot asin

Kagamitan

• ▢Scale ng Pagkain
• ▢Stand Mixer
• ▢Salaan
• ▢Papel ng Parchment
• ▢Piping Bag
• ▢802 Round Tip sa Piping
• ▢Food processor

Panuto

Para sa mga Macarons

• Painitin ang hurno sa 300ºF at maglagay ng isang 1/2 baking sheet na may template ng macaron at pergamino papel o gumamit ng isang silicone macaron mat na may built in na template
• Ayusin ang pulbos na asukal, asin, at almond na harina, dalawang beses kung hindi pinaghalo.
• Pulse ang timpla sa isang food processor 8-10 beses upang gawing mas pinong at pagkakayari ang halong harina na harina at pagsamahin ang mga sangkap.
• Paikutin ang mga puti ng itlog sa mababa hanggang sa mabula ang pagkakapare-pareho at dahan-dahang idagdag ang asukal sa ikatlo habang hinahalo sa mababa.
• Kapag ang mga puti ng itlog ay pumuti at maaari mong makita ang ilang mga linya na nabubuo sa ibabaw mula sa whisk, magdagdag ng cream ng tartar, pamamalo sa daluyan hanggang sa bumuo ng malambot na mga tuktok na taluktok.
• Idagdag ang vanilla (at pangkulay ng pagkain kung ninanais) sa meringue sa panahon ng malambot na yugto ng rurok. Pagkatapos ay ipagpatuloy ang paghagupit sa katamtamang kalagayan hanggang sa maging matigas ka ngunit makintab na mga taluktok na nagsisimulang magtipon at magtipon sa loob ng palis.
• Magdagdag ng 1/3 ng iyong pinaghalong almond sa meringue. Tiklupin ang iyong spatula sa ilalim ng batter at sa paligid ng mga gilid at pagkatapos ay i-cut sa gitna hanggang sa ang harina ng almond ay ihalo. Magpatuloy sa natitirang harina ng almond at natitiklop hanggang sa homogenous. (tingnan ang video)
• Dahan-dahang pindutin ang spatula sa tuktok ng batter habang pinapalabas mo ang mangkok upang ilabas ang hangin mula sa meringue. Patuloy na natitiklop sa paligid ng labas hanggang sa ang batter ay bumubuo ng isang laso at gumalaw tulad ng lava.
• Handa na ang iyong meringue kapag bumubuo ito ng isang laso mula sa spatula at ang humampas na halos nalulusaw hanggang sa natitirang batter ngunit nag-iiwan pa rin ng kaunting linya.
• Ilagay ang papel na pergamino sa iyong sheet pan. Pipe maliit na bilog tungkol sa 1 'sa diameter.
• Ihulog ang kawali sa talahanayan ng 5-6 beses mula sa halos 5 'sa itaas ng talahanayan upang palabasin ang mga bula. Gumamit ng isang palito upang alisin ang malaking bulsa ng hangin na nakulong sa ilalim ng ibabaw. Gumamit ng napakaliit na tubig sa iyong kamay upang makinis ang anumang magaspang na mga spot.
• Pahintulutan silang matuyo, walang takip hanggang sa mabuo ang isang tinapay sa ibabaw. Mga 15-60 minuto o hanggang sa ang isang dry film ay bubuo sa ibabaw ng cookie. Para sa mga lugar na mahalumigmig maglagay ng isang pampainit ng puwang sa malapit upang makatulong na matuyo ang mga cookies nang mas mabilis.
• Maghurno sa 300ºF para sa mga 10-15 minuto o hanggang sa gaanong kayumanggi. Ang mas maliit na cookies ay maghurno sa loob ng 10 minuto, ang mas malalaking cookies ay kailangang maghurno nang mas matagal. Kung hindi masyadong inihurno, maghurno para sa isang karagdagang 1 minuto. Ang mga cooled na cookies ay dapat na hilahin ang layo mula sa papel ng pergamino nang hindi nananatili. Kung dumidikit sila, hindi sila sapat na inihurnong.
• Hayaan ang cool na ganap bago alisin mula sa pergamino at punan ng buttercream. Ang cookies ay maaaring itago sa ref ng hanggang sa 5 araw. Ang mga shell ay maaaring mai-freeze sa loob ng 6 na buwan sa isang lalagyan ng airtight.

Para sa buttercream

• Ilagay ang puting itlog, may pulbos na asukal at asin sa mangkok ng isang mixer at latigo nang mataas sa loob ng 5 minuto. Pagkatapos ay idagdag sa pinalambot na mantikilya at banilya at latigo hanggang sa magaan at mag-atas.

Mga tala

Nutrisyon