Klasikong Cherry Cheesecake Recipe

Ang pinakamahusay na cherry cheesecake na ginawa mula sa simula

Ito talaga ang pinakamahusay na cherry cheesecake na naranasan ko! Ang sikreto ay ginagawa ang paglalagay ng cherry sa iyong sarili na mabaliw madali at tumatagal lamang ng ilang minuto. Itambak ang mga magagandang mabilog na seresa sa tuktok ng pinaka-creamiest, fluffiest na cheesecake kailanman at nakuha mo ang iyong sarili sa isang kahanga-hangang hitsura ng panghimagas.

Ang cherry cheesecake na ito ay napakadaling gawin at kinakailangan WALANG paliguan ng tubig .

* tala: Naglalaman ang post na ito ng mga kaakibat na link sa mga produktong gusto ko na nangangahulugang maaari akong gumawa ng ilang sentimo kung bumili ka ngunit walang dagdag na gastos sa iyo

Paano gumawa ng lutong bahay na cherry cheesecake

Ang unang bagay na kailangan nating gawin ay ang paggawa ng cheesecake. Ito ay isang dalawang-araw na trabaho na maaaring parang nakakatakot ngunit 99% ng oras na iyon ay ginugol sa paghihintay para sa cool na cheesecake.

Kita mo, ang cherry cheesecake ay hindi talaga isang cake sa lahat. Mas katulad ito ng isang custard tart. Ang cream keso ay pinagsama sa mga itlog at inihurnong hanggang sa itakda ang mga itlog ngunit hindi ganap na luto (150ºF).

Ngunit ang mga itlog na iyon ay napaka-maselan pagkatapos ng pagluluto sa hurno. Kailangang magpalamig ang tagapag-alaga nang hindi bababa sa 6 na oras (24 na oras na mas mabuti) para sa cheesecake upang ganap na maitakda at sapat na solid upang mabawasan.

Para sa cheesecake na ito, gumagamit kami ng isang 9 ″ springform pan na kung saan ay isang kawali na ginawa lalo na para sa paggawa ng mga cheesecake. Ang mga gilid ay hindi nadidikit, ginagawang madali upang alisin mula sa base.

Mga hakbang para sa paggawa ng isang cherry cheesecake

1. Ihanda ang iyong graham cracker crust at pagkatapos ay itabi upang palamig
2. Paghaluin ang iyong cheensecake batter at ibuhos ito sa kawali. Tiyaking ang iyong cream cheese at itlog ay temperatura ng kuwarto.
3. Maglagay ng isang malaking sheet ng cookie o cake pan sa ilalim ng iyong oven at punan ang 3/4 ng tubig
4. Ilipat ang iyong pangalawang oven rack sa itaas lamang ng paliguan ng tubig at ilagay ang iyong cheesecake sa tuktok ng rack.
5. Maghurno sa 335ºF sa loob ng 60 minuto pagkatapos patayin ang oven at basagin ang pinto. Hayaan ang cheesecake na cool sa oven sa loob ng isa pang 60 minuto. Pagkatapos ay ilipat sa ref upang palamig magdamag.
6. Ihanda ang iyong pagpuno ng cherry alinman sa araw bago o sa araw ng. Ibuhos ang pagpuno sa tuktok ng cheesecake at maghatid!

Paano maiiwasan ang isang basag na cheesecake

Mayroong apat na mga bagay na maaaring maging sanhi ng isang cheesecake upang pumutok na maaaring maging isang tunay na bummer. Ngunit ang magandang balita, ang mga bitak ay mahirap lamang sa mga mata, ang mga bitak ay hindi nakakaapekto sa lasa. At dahil sinasaklaw namin ang seresa na ito ng mga seresa, wala nang makakakaalam!

1. Masyadong maraming hangin na isinama sa humampas - Nais mong iwasan ang pagkuha ng hangin sa humampas. Palaging ihalo sa pinakamababang bilis at itigil ang paghahalo sa sandaling ang mga itlog ay pinagsama.
2. Sobrang init ng oven - Siguraduhin na ang iyong oven ay hindi masyadong mainit at ang iyong cheesecake ay malayo mula sa tuktok na elemento hangga't maaari. Ang mga maiinit na temperatura ay nagdudulot sa cheesecake na lumobo nang labis at pagkatapos ay lumiit kapag tinanggal mula sa oven, na sanhi ng malalaking bitak.
3. Pagbabago ng marahas na temperatura - Ang iyong cheesecake ay magpapalabas ng isang maliit habang nagluluto sa tinapay at normal ito. Kung aalisin mo ito mula sa oven pagkatapos mismo ng pagbe-bake, maaari itong mabilis na magpalihok at pagkatapos ay mag-crack. Iyon ang dahilan kung bakit iniwan mo ito upang cool na mabagal sa oven na may basag ang pinto.
4. Over-baking - Kung labis mong naluto ang iyong cheesecake, ang mga itlog ay makakakontrata at maging sanhi ng pag-urong at pagbasag ng cheesecake. Ang pagkakayari ay magdurusa din at magiging napaka-goma sa halip na mag-atas.

Paano mo malalaman kung ang isang cheesecake ay tapos na sa pagluluto sa hurno?

Ang cheesecake ay tapos na kapag ang mga gilid ay itinakda ngunit ang gitna ay pa rin jiggly ngunit hindi puno ng tubig. Maaari itong tunog ng isang maliit na nakalilito alam ko. Maaari mo ring gamitin ang isang thermometer upang suriin ang temperatura. Dapat basahin ng gitna ang 150ºF sa oras na i-off mo ang oven, basagin ang pinto at hayaang lumamig nang malamig ang cheesecake. Ang mabagal na paglamig na ito ay pinipigilan ang cheesecake mula sa pag-crack.

Bigyan ang cheesecake ng isang maliit na gripo sa yugto na 150 soF upang makita mo kung gaano ito nag-jiggles. Pagkatapos ay malalaman mo kung ano ang hahanapin sa susunod na oras nang hindi na kinakailangang gumamit ng isang thermometer.

Paano ka makagagawa ng isang homemade cherry topping para sa cherry cheesecake?

Magsimula sa ilang mga magagandang sariwang seresa! Ako ay sapat na mapalad upang mahanap ang mga napakarilag na seresa sa Costco ngunit ang mga sariwang in-season na seresa ay kamangha-manghang! Kakailanganin mo ng 2 pounds.

Upang mapalap ang aking homemade cherry topping, gumagamit ako ng isang bagay na tinawag ClearJel . Ito ay katulad ng cornstarch ngunit mananatiling sobrang makintab at lumalaban sa pagkuha ng chunky tulad ng regular na cornstarch sa ikalawang araw.

Ang ClearJel ay madalas na ginagamit ng mga tagagawa ng pie at panaderya. Maaari mo itong makita sa online. Kung ayaw mong gumamit ng ClearJel, maaari kang gumamit ng cornstarch. Ang Cornstarch ay mas malakas kaysa sa ClearJel kaya gupitin ang halaga sa kalahati kung pinapalitan mo ang cornstarch (halimbawa: 2 Tablespoons ClearJel = 1 Tablespoon cornstarch).

Gumamit ng a cherry pitter upang alisin ang cherry pit o maaari mong i-cut ang bawat cherry sa kalahati at alisin ang hukay ngunit sino ang may oras para doon? Ginagawa ng cherry pitter ang trabahong ito na napakadali.

Pagsamahin ang mga seresa, asukal, at unang pagsukat ng tubig sa isang palayok at dalhin ito sa isang kumulo. Hatiin ang pangalawang pagsukat ng tubig, lemon juice, lemon zest, at ClearJel.

Ibuhos sa umuusok na halo ng seresa at pukawin hanggang lumapot. Mga 1 minuto. Pagkatapos hayaan itong cool bago ibuhos sa tuktok ng iyong cheesecake! Tingnan kung gaano makintab at napakarilag ang cherry topping na ito!

Maaari kang mag-imbak ng natirang cherry cheesecake sa ref sa loob ng 5-7 araw. Pinananatili kong natatakpan ang plastik ng balot upang hindi ito matuyo.

Klasikong Cherry Cheesecake Recipe

Mga sangkap

Para sa The Cheesecake Crust

• ▢8 onsa (227 g) graham crackers durog
• ▢4 onsa (113 g) unsalted butter natunaw
• ▢4 onsa (113 g) granulated na asukal

Para sa Pagpuno ng Cheesecake

• ▢48 onsa (1361 g) cream cheese lumambot sa temperatura ng kuwarto
• ▢13 onsa (369 g) granulated na asukal
• ▢1/4 kutsarita asin
• ▢1 Kutsara vanilla extract
• ▢3 onsa (85 g) mabigat na cream temperatura ng kuwarto
• ▢3 onsa (85 g) kulay-gatas temperatura ng kuwarto
• ▢6 malaki mga itlog pinainit sa temperatura ng kuwarto

Para sa The Cherry Topping

• ▢32 onsa (907 g) sariwang pulang seresa pitted
• ▢8 onsa (227 g) granulated na asukal
• ▢8 onsa (227 g) tubig
• ▢1 Kutsara sariwang lemon juice
• ▢1 Kutsara lemon zest
• ▢5 Kutsara ClearJel o 3 Tablespoons Cornstarch
• ▢dalawa onsa (57 g) malamig na tubig
• ▢1/4 kutsarita asin

Kagamitan

• ▢Stand mixer na may attachment ng sagwan

Panuto

• Painitin ang iyong oven sa 350ºF. Ilipat ang pang-ilalim na oven rack sa pinakamababang lugar sa oven. Ilagay ang pangalawang oven rack sa gitna ng oven.

Para sa The Graham Cracker Crust

• Pagsamahin ang mga durog na crackers ng graham, tinunaw na mantikilya at asukal sa isang mangkok.
• Maglagay ng isang pergamino bilog sa ilalim ng iyong cheesecake pan (opsyonal) upang maiwasan ang pagdikit
• Ibuhos ang iyong pinaghalong graham cracker sa tuktok ng pergamino at ikalat nang pantay. Mahigpit na pindutin ang pababa gamit ang isang patag na tasa ng pagsukat upang mai-compress ang tinapay
• Maghurno ng 5 minuto sa 350ºF at pagkatapos ay hayaan ang cool

Para sa Pagpuno ng Cheesecake

• Maglagay ng sheet pan sa ibabang rak at punan ito ng 3/4 ng paraan ng mainit na tubig. Ang iyong cheesecake ay makaupo sa itaas ng tubig.
• Ilagay ang temperatura ng keso sa cream ng keso sa mangkok ng iyong stand mixer na may sagwan na sagwan at cream sa mababa hanggang sa hindi na bukol.
• Budburan ang iyong granulated na asukal habang naghahalo sa mababa hanggang sa pinagsama
• Idagdag sa temperatura ng iyong silid na kulay cream at mabibigat na cream habang naghalo sa mababang
• Habang naghahalo sa mababang, idagdag sa mga temperatura ng itlog sa iyong kuwarto nang paisa-isa, hayaang ganap na pagsamahin ang bawat isa bago idagdag sa susunod. Idagdag sa asin at banilya na katas.
• Kapag hindi mo na makita ang anumang nakikita pang itlog sa batter, ihinto ang paghahalo. Hindi mo nais na isama ang sobrang hangin sa humampas.
• Ibuhos ang iyong pinaghalong cheesecake sa iyong cooled graham cracker crust.
• Maghurno sa 335ºF sa loob ng 60 minuto (huwag buksan ang pinto). Pagkatapos ay patayin ang oven at basagin ang pintuan ng oven. Hayaang cool ang cheesecake sa loob ng oven ng 60 minuto pa. Pagkatapos alisin ang cheesecake at ilagay ito sa ref upang palamig ng 6 na oras o perpektong, magdamag.

Para sa Cherry Topping

• Pagsamahin ang iyong mga seresa, tubig, asin at asukal sa isang malaking kasirola at dalhin sa isang kumulo sa katamtamang mataas na init, habang pinapakilos paminsan-minsan
• Pagsamahin ang iyong ClearJel, lemon juice, 2 ounces na tubig, at lemon zest upang makagawa ng isang slurry
• Idagdag ang iyong ClearJel sa kumulo na halo at lutuin ng 1 minuto habang patuloy na pagpapakilos hanggang lumapot.
• Hayaang cool ang pag-topping bago ilagay sa tuktok ng iyong cooled cheesecake

Mga tala

Nutrisyon